手机浏览中华橱柜网2017-03-17 责任编辑:刘小雪 浏览数:
【中华橱柜网】每个人心中都有一道家乡菜,那是乡愁的味道!
每个人心中都有一道家乡菜,那是乡愁的味道!
--题记
作为一个地地道道的正宗吃货,提起苏东坡时,脑海里最直接的反应不是什么“竹外桃花三两枝,春江水暧鸭先知“、“老夫聊发少年狂,左牵黄,右擎苍“,也不是“但愿人长久,千里共婵娟“,而是
净洗铛,
少着水,
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美……
--《猪肉颂》
海宁缸肉 | 缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴,实质为焖缸酥肉。在海宁一地,有着“无缸肉,不成席“的说法。缸肉色同琥珀,入口则消,含浆膏润,不油不腻。北宋熙宁八年,苏东坡至海宁盐官,在尝到缸肉后大为惊喜,并对佐料作了调整,就此诞生了后世著名的东坡肉。
▷ 海宁缸肉
在海宁人眼里,一块好的缸肉最明显的特征就是酥而烂。在肉出锅后,用筷子在其上一按,要能出油。用筷子可轻易掀起一角琥珀色的肉皮。肉皮不能腻口,追求入口即化。瘦肉要酥烂而不塞牙。达到这些要求,才是缸肉中的佳品。
做法:
原料
薄皮下肋五花猪肉750克一块
红枣100克
稻草50克
粽叶50克
调料
老抽50克
葱、姜各20克
盐10克
味精10克
黄酒400克
白糖100克
制法
1.将五花肉洗净去除余毛,用稻草十字结扎好肉块,待用。将葱打成葱结数个,将姜洗净用刀轻拍碎。
2.取烧肉缸,缸底铺上稻草编成的垫子,填上新鲜粽叶,放入姜块、葱结、红枣,后将扎好的肉块下入缸,加入老抽、黄酒、盐,加清水浸没原料,用盘压实肉块不使其上浮。
3.肉块入缸加好调料后,用旺火烧沸腾煮约30分钟,待肉块表面上色后加入白糖,转入中火烧至3~4个小时,后用旺火收汁,待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
4.每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮,选用柴火加热,烹制期间将肉块翻动2~3次。
如果乡愁看得见,对于海宁人而言,就是这碗缸肉。
▷ 大快朵颐
一分钟不到,一盆缸肉就剩下残渣飘香了!
▷ 聊一聊 | 你家乡有什么特色美食?
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